La tendance nous vient des pays anglo-saxons et agite les baristas des quatre coins du globe. Valorisation du terroir, filière courte et saveurs incontournables, le café de spécialité est bien plus qu’un effet de mode. A Bruxelles, l’expert en la matière, c’est Thomas Wyngaard, nous l’avons rencontré.
Attention, après la lecture de cet article, vous ne boirez sans doute plus votre expresso du matin de la même manière. Maintenant que vous êtes prévenu·e·s, on peut continuer. C’est au cours de l’un des coffee tours qu’il organise (quand la Belgique n’est pas en mode confiné) que nous avons découvert le puits de connaissance caféiné qu’est Thomas Wyngaard. En effet, le café de spécialité est en plein développement à Bruxelles, et le passionné invite son public à découvrir ce que la capitale offre de mieux sur le sujet. Par ailleurs, le jeune homme a lancé OK Coffee, « LA plateforme du café de spécialité en Belgique francophone. Sa mission : la reconnaissance des filières courtes – du champ à la tasse – et raisonnées only ». Sous ses aspects mode et trendy, le café de spécialité se veut être une véritable révolution de nos moyens de consommation.
Jehanne Bergé 