Comme souvent, c’est avec les plus vielles méthodes qu’on fait les meilleures recettes. Zero waste, super sains et surprenants, les produits fermentés ont la cote. Oubliés pendant quelques années, les bocaux retrouvent les étagères des foodistas. Petites bombes de santé, délicieux goûts acidulés, expérimentations, on vous explique tout sur la lacto-fermentation.
Procédé de conservation ancestral (au moins 7000 ans), la fermentation a su s’imposer dans le monde entier à travers les âges. Avec l’avènement des aliments industriels, cette technique millénaire aux multiples vertus est un peu tombée en désuétude dans nos régions (alors qu’en Asie, Europe centrale et Moyen-Orient, elle n’a jamais perdu de sa superbe). Mais bonne nouvelle, ces dernières années, elle revient en force. Simple, zero waste, bonne pour la santé et pour le palais, c’est à se demander comment on a pu la laisser tomber… Le grand come-back des bocaux a sonné !
Jehanne Bergé 